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Monterrey N.L.

EL PULQUE, CRONÓLOGICO DE NUESTRA HISTORIA

Como no hablar de este gran ejemplar que es el pulque, muchos sabrán que es una bebida alcohólica que se obtiene del maguey o agave, se le extrae un líquido llamado
aguamiel del corazón de la planta y se empieza a fermentar con la ayuda de la famosa muñequita que es un pedazo de tela que envuelve materia fecal o caca de vaca
o de humano, y se la hecha al aguamiel para que fermente y se cree un producto de calidad. Se la creyeron ¿Verdad? Eso es solo un mito. Actualmente se le añaden levaduras
con el fin de que fermente ese aguamiel y se produzca el pulque.
Se desconoce el origen del pulque, su primera creación, o si resultó de un intento fallido de la elaboración de algún producto. La utilización de los agaves data
de 8000 años antes de Cristo. Se cree que los aztecas inventaron el pulque aproximadamente entre los años 1150 y 1300 después de Cristo, pero también existe una
rivalidad de que los otomíes fueron los primeros que descubrieron su elaboración.
Se cree que la diosa Mayahuel fue la creadora del primer maguey a partir de sus huesos y así poder obtener el aguamiel, para después utilizar esta bebida con fines
totalmente sagrados, la cual principalmente la bebían sacerdotes, y personas de gran rango en la época prehispánica. El principal uso de esta bebida era por su
contenido de alcohol, y se utilizaba para poder entablar una comunicación con los dioses.
Así fue, tiempo después como empezó el auge del sabroso pulque y fue también cuando el pulque pasó del temor al amor y en la época de la colonia empezó un gran consumo de esta bebida
por cualquier persona, y se establecieron muchísimas pulquerías. Pero también en este tiempo empezó su decadencia por diversas prohibiciones y las pulquerías fueron decayendo
hasta que quedo un número muy reducido de estas. Durante la Revolución también fue afectado su consumo y su producción, pero esto no bastó para que desapareciera.
Ya a principios de los años veinte empezó a mejorar su situación.
Actualmente sigue en recuperación ya que también se vio afectada por la entrada, la producción y comercialización de la cerveza en el país.
Así es, el pulque va de la mano con la historia de México ya que se encuentran demasiadas similitudes con esta misma y con su economía, aunque siento que en estos
tiempos es más fácil preservar algo que por tantos años nos ha acompañado.

 Bueno, hay que seguir probando para seguir preservando.

 Me despido con una gran frase que describe perfectamente al pulque.
"Agua de las verdes matas, tú me tumbas, tú me matas, tú me haces andar a gatas, como las malditas ratas".
¡Salud!


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